发布时间：2023-10-4 分类： 电商动态
我昨天在外面吃了一顿饭。这是一种有中国酸菜的鱼，叫做泰尔。这是我第五次吃饭了。我以前在北京和三亚吃过饭。
逛了几次这家店，对这家店看多了，想多了，分享给大家。
先说说我的感受。这家店的老板比一般人更看重产品创新，打磨体验细节，这是我非常佩服的。
“太儿”这个品牌属于“九毛九”，而后者专注于西北面食，西北面食也是去年刚上市的餐饮集团，股价一年涨了三倍。
为什么要跟大家说这家店，主要是基于以下三点。
一是针对目标人群的产品定位。
二是随处可见的产品设计细节。
三是强化用户认知的操作方法。
如果你去过这家店，你会有一些基本的印象。有设计风格的店面，开放式的厨房，服务员统一的标语。
当然也有颜值好身材好的服务兄弟。他们店里的服务员基本都是年轻的兄弟。
先说产品定位。
“太儿”主要以老滩腌鱼为主，以推单品为主，其他SKU很少。品味和品牌风格都偏向年轻人。
每个商店都有一些一般的规则和一些非常特殊的噱头。比如在商店门前，你总会看到这样的招牌，四人以上不收餐，不拼桌加座，不外卖。
店内装修风格全国统一，每张桌子最多可容纳四人，以二人桌和四人桌为主。
在我看来，这样做有两个原因。
第一，吃饭的人数有一定的设定，主要是夫妻和小家庭。这与产品定位是一致的。
其次，限制每桌就餐人数可以提高周转率，这是餐饮行业非常重要的指标。
我在网上查了一下资料，发现泰尔的离职率是4.8，而海底捞的离职率是5.0，已经是很不错的成绩了。
另外，如果你仔细看不同店铺的招牌，他们会根据店长是男是女来区分文案。
比如上图“和男神经理约会仅限女生”，下图“经理是情感专家，有情感问题就问她”。
通过产品定位瞄准目标人群，通过差异化的机制设计提升业务层面的绩效，同时融入有趣的元素。这些点可以使他们形成自己的特色。
这些差异化思维可以让他们在竞争激烈的餐饮赛道脱颖而出，贡献上市实体近一半的营收。
同样，我们看到很多互联网产品，往往因为缺人和产品差异化而导致平庸。内存入口点不足是很多产品失败的原因之一。
我们来谈谈产品细节。
既然是腌鱼，主要推广单品，味道肯定是一个重要的衡量标准。
我在三个城市的三家商店吃过饭。从口感的一致性来看，稳定性还是很强的。这也取决于腌鱼的高度标准化。
花鲈、酸菜、辣椒、花椒、菊花和配菜，每家店只需要这些主料。
鱼片是提前加工好的。厨师只需要用油加热其他调味料，然后倒在上面。吃饭的速度很快。
标准化的配料和标准化的生产工艺，既保证了口感的一致性，又降低了生产成本，有稳定的供应链做支撑。
此外，他们的厨房都是开放式的，服务员和厨师在穿衣上形成了独特的景观。而且到处都是标语，比如“认真做鱼，欢迎观看”。
说到口号和口号，也是他们详细设计的重要组成部分。
只要有新顾客进店，服务员就会喊“吃鱼拯救世界”，因为服务员是主力，整体冲击力相当强。
对于这个口号，吃鱼和拯救世界的联系形成了强烈的对比和冲击，记忆点非常明显。
另外，上菜泡鱼主菜时，服务员会喊“好吃的泡鱼，来”，也是低调又有气势。遇到豪华的大锅，全店服务员都会一起喊。
上菜后，服务员会告诉你如何吃美味的食物。
然后是米饭。他们家的饭卖5元一碗，但是真的很好吃。考虑到食物的数量不同，他们可以卖一碗或半碗。
另一个特点是，他们的米饭是用五常大米和农夫山泉的纯净水在电饭锅里煮的。
酸菜鱼配米饭有很强的味觉记忆。
除了主菜和米饭，他们的喝水区也有自己的特色，主要是花茶，并且会告诉你怎么搭配最好。
书是搪瓷杯做的，有种复古的感觉。
最后说说操作方法。
通过差异化的产品定位和细致的设计，用户形成了非常鲜明的记忆点，口味一致，生产标准化，保证了他们的稳定投放。
除此之外，他们对太儿的品牌强化和个性化也是一个操作点，这些细节在他们店里的各种标语和插图中都可以看到。
可以说，到处都有你能看到和触摸到的设计。
这几点都形成了“打卡效应”，尤其是小姐姐们的战斗力。你可以在小红书和微博上看到很多独立的交流。
这些沟通的种子是在产品设计阶段种下的。
用餐体验中，桌子下面有宝盒，如纸巾、充电线、餐具等，额外服务不另收费。
现在很多餐厅默认会给你带一包纸巾。单价2元，而且是必须的。这种体验很不好。
比如我出去吃饭的时候一般都会自带纸巾。餐厅带的这种纸巾我显然不需要，但结账时还是默认买单。以至于我把各种餐巾纸放在我车里的各个餐厅。
虽然很多人都知道自己说不收费，其实成本也包含在整体价格里，但是用户就是这样，体验的直观感受有时候也不是那么理性。
从我吃了五次之后的体验来看，这家酒店的体验感很强，产品稳定性高，服务始终如一，每次都带来惊艳的感受。
餐馆里最重要的是味道。在品味好的基础上，产品的细节被最大化。它们并不难。
有句话说，细节决定成败。在目前餐饮赛道淘汰率这么高的情况下，能脱颖而出的选手肯定有特别之处。
如果你感兴趣，也可以去体验学习。相信你的产品会有很多灵感。
很多时候，创新并没有我们想象的那么宏大，往往体现在细节上。
作者：唐韧
文章来源：唐韧(ID : ryantang 007)，原文链接：/s/ZdtbLa5bt5gGd1kXOg8a3g
