发布时间：2024-5-14 分类： 电商动态
本文授权转载自：互联网品牌官(ID:szwanba)，作者为李大为
最近，阿里要攻打火锅的消息在网上引起了不小的热议。
2020年的疫情催生了火锅底料市场，同时也促进了外卖火锅业务。以海底捞为例。今年上半年，海底捞外卖收入突破4亿元，同比增长123.6%，股价在疫情之下逆势翻了一番。
火锅是一个蓬勃发展的行业，中国人对火锅的热情刻在骨子里。比如前段时间国庆假期游客在重庆吃了1000万桌火锅的话题，就引起了热议。因此，巨头们觊觎火锅市场是正常的。这就是为什么巴巴阿里，申请“盒马Hot Pot”想抢海底捞的生意！
事实上，阿里两年前就开始经营火锅了！这一次，只是让火锅动作变大了！
目前火锅市场似乎略有饱和。作为一个后入局人，盒马先声又回来了。能否做出自己的成绩，提升在生鲜零售领域的地位？
01
瞄准万亿消费市场
阿里开始，“盒马火锅”来了
据天眼App信息显示，阿里在9月11日申请了“盒马Hot Pot”的几个商标，包括30种方便食品，涉及的类别非常广泛，包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等。同时，9月底，公司申请注册了闪客、好易店、零零食。看来阿里这次对火锅是认真的！
目前“盒马Hot Pot”已经在盒马，上线，根据各个城市的地域差异，在线路上展示不同种类的火锅。打开盒马app，搜索“盒马Hot Pot”。可以看到不同派别的火锅，如辣椒猪肚鸡火锅、海南椰子鸡火锅、内蒙古泉水羊肉火锅。消费者可以根据自己的口味选择适合自己的火锅底料。
盒马先声特别了解用户的需求。针对——外卖年轻人的懒惰特点，推出了一键购买功能。如果不想搭配食材，也可以一键直接购买，或者采用平台推荐的菜单套餐。
除了线上的盒马app，盒马鲜生线下门店也提供了各种火锅套餐。值得一提的是，这里的火锅不仅可以在餐厅里吃，还支持外卖，满足不同的消费需求。
事实上，阿里对火锅的规划由来已久。
早在2018年，盒马就与月盛斋合作推出羊蝎子火锅。2019年底，盒马在全国门店推出盒马火锅，重点做海南鸡椰子、潮汕牛肉、浓汤海鲜等口味，并承诺30分钟内送货上门。
为什么巴巴在阿里火锅生意在入局？万亿市场无疑是它的重要考量。
《2018—2019中国火锅行业发展白皮书》显示，2018年全国餐饮总收入超过4万亿元，其中火锅餐饮成为餐饮细分市场中最大的品类。2018年，中国火锅行业总收入为8757亿元，预计2020年将突破万亿元。
更重要的是，疫情的影响催生了火锅外卖业务。根据今年国庆期间广东， 盒马，的数据，盒马火锅线的比例已经达到80%。丁咚大数据报告显示，10月1日中秋，火锅关键词搜索量同比增长40%，丁咚杂货购物平台底料、药丸单等火锅品类销量环比增长200%。
02
为新零售寻求“出圈”
扩展生鲜供应链和消费场景
除了火锅市场，盒马崛起成为圈内人背后还有一个战略思考。
众所周知，盒马先声是阿里在新零售开拓的重要主阵地，一经上市，迅速占领市场，赢得了足够的消费者口碑。截至2018年底，盒马先声在全国拥有122家分支机构，发展迅速且疯狂。
然而，在盒马蓬勃发展的同时，无数新玩家不断涌出，各种业态、模式的新零售也加入了这个新领域。在众多品牌的残酷竞争下，产品同质化、供应链薄弱、商业化缺失等问题逐渐暴露。2019年，盒马先声陷入关店潮。
也是在这一年，盒马“超市餐饮”的创新模式被复制和模仿，包括半小时服务在内的服务也失去了竞争力，这说明盒马先声并没有通过模式创新打造自己的护城河。
在这种市场环境下，盒马必须做出改变。通过推出多个私人品牌重新定位市场，包括“天天鲜”、“鲜皇”、“盒马鲜味”。基于对用户需求的深刻洞察，盒马为这些自有品牌定制了差异化、特色化的产品，以满足消费者的不同需求。
显然，通过几个自有品牌的推出，延伸了生鲜零售的消费场景，通过差异化的产品特征增加了用户粘性。同时可以提高回购率，逐步构建品牌的核心竞争壁垒。
然而，创建自己品牌的探索和实践远远不够。
此时，阿里出售了火锅，并试图通过入局的火锅外卖业务将其重新圈定
从目前盒马，火锅业务的布局不难看出，盒马希望在火锅市场上延伸供应链和消费场景，展现其供应链和即时配送的效率和质量。毕竟火锅食材和配料的业务，提供性价比高的食材和配送服务也是可持续发展的关键因素。
同时，如果通过火锅市场成功延伸供应链的消费场景，将进一步强化其在生鲜零售供应链方向的核心竞争力，巩固其在生鲜零售领域的品牌力。毕竟生鲜零售是主阵地，与火锅市场的饱和状态不同，生鲜零售有很大的市场发展空间。
03
盒马和海底捞之间一定有一场战争
什么是阿里自信？
众所周知，海底捞常年处于火锅行业的主导地位。供应链和新零售都被海底捞，归为商业生态，火锅生态系统非常成熟。
但盒马鲜活的生命并非没有机会！
首先是外卖火锅业务的价格和便利优势。
与海底捞等美食火锅相比，盒马的新鲜外卖火锅生意便宜很多，消费者也买得起。阿里巴巴盒马商业集团总裁侯毅，曾公开表示，“盒马的火锅价格只有火锅店的一半。”
而且外卖火锅体验方便，这给了消费者更多的选择。用侯毅，的话说“普通人不仅可以在盒马，吃火锅，还可以在家里吃到干净又划算的火锅。”
值得注意的是，刚刚进入火锅市场的盒马，并没有选择火爆的川-style火锅，而是推出了各种具有地域特色的火锅产品错位竞争。而且，盒马先声更注重用户体验。比如为了让羊蝎子火锅更贴近消费者的需求，盒马和月盛斋根据消费者的喜好改变了包装规格和产品口味。
其次，对于消费者来说，食材的新鲜度、卫生度、清洁度依然是“王道”，这为平台提出了更高效的配送效率。盒马注重新鲜食材的优势。贵州森林深处的牛肉和文昌， 海南的正宗鸡肉都是购买者从原产地购买的食材。而且冷链24小时内送货上门，配送30分钟内到达消费者手中，实现了从产地到终端市场的高效链接。
此外，近年来，盒马在火锅外卖的上游和供应链方面积累了深厚的经验和实力。比如今年，盒马和内蒙古联合打造了“盒马羊肉小镇”，号称是一个数字化的羊肉养殖、屠宰加工基地。最初，该镇供应给盒马的产品涉及20多个品种，都是专门的火锅食材。
而且，据了解，针对全国各大城市的核心消费群体，Box建立了数字化多业态、多供应链的物流体系，能够基于消费者需求，以技术不断迭代创新，从而带动盒马火锅的供应链消费领域不断延伸。
大家来看海底捞，的时候都知道，海底捞能成为火锅行业的大人物，保持这么多年的强大生命力，跟海底捞的服务理念有很大关系。但这种服务在外卖业务上无疑会失败，在新零售的线上线下商业模式上，显然不如盒马先声有经验
从这个角度来看，盒马火锅还是有很大的机会出圈的。
04
结论
很多消费者认为，火锅市场是红海，的，更多的竞争更有利于整个市场的健康发展。我身边也有很多人直言：阿里要杀海底捞
在我看来，对于盒马火锅来说，目前最重要的是能够站在红海的火锅市场上，毕竟除了海底捞，之外，还有很多新玩家在生鲜和食品领域竞争。
长期来看，应更加注重价格定位、食品新鲜安全、配送速度拓展等优势，结合场景消费特点适时创新，最大限度发挥盒马生鲜在供应链、多终端运营等方面的优势，增加其核心竞争力，赢得更多市场空间。
